PESTOVÉ

DESCRIZIONE

Il pesto 100% vegetale nasce da un concetto molto semplice che viene però troppo spesso dimenticato. Per fare un ottimo prodotto ci vuole un’ottima materia prima. Così per realizzare un ottimo pesto bisogna utilizzare basilico fresco producendo esclusivamente nei mesi estivi (luglio è il mese migliore). Lo chef Luca Andre’ lo sa bene e per questo ha voluto realizzare un pesto partendo da basilico fresco, viene raccolto e poi conservato con olio e sale. Per insaporire il pesto, oltre a un ricco mix di frutta secca (anacardi, pistacchi e pinoli), lo chef utilizza il gondino, un formaggio vegetale biologico a base di ceci realizzato in Toscana.

Il tutto viene arricchito con l’aggiunta di spirulina, un’alga che viene sempre più utilizzata anche nei paesi occidentali per i numerosi benefici ad essa associati. Grazie infatti alle vitamine presenti l’assunzione di spirulina determina benefici effetti alla vista, al cuore e alle ossa. È indicata per combattere l’osteoporosi e il morbo di Chron.
Per aggiungere un tocco gourmet infine lo chef utilizza il sale di Maldon, un sale molto diffuso fra le cucine stellate. Questo sale infatti, grazie allo spessore dei suoi cristalli, non si scioglie subito al palato, interagendo più a lungo con il cibo permettendo di esaltare il sapore contenuto nel cibo.