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PESTOVÉ

Lo chef Luca Andrè ha deciso di partire dal basilico fresco che viene colto e lavorato in giornata, il tutto arricchito dai pistacchi e dal gondino. La spirulina fornisce quel valore in più al risultato finale, che è un mix perfetto di gusto e salute.

DESCRIZIONE
Il pesto 100% vegetale nasce da un concetto molto semplice che viene però troppo spesso dimenticato. Per fare un ottimo prodotto ci vuole un’ottima materia prima. Così per realizzare un ottimo pesto bisogna utilizzare basilico fresco producendo esclusivamente nei mesi estivi (luglio è il mese migliore). Lo chef Luca Andre’ lo sa bene e per questo ha voluto realizzare un pesto partendo da basilico fresco, viene raccolto e poi conservato con olio e sale. Per insaporire il pesto, oltre a un ricco mix di frutta secca (anacardi, pistacchi e pinoli), lo chef utilizza il gondino, un formaggio vegetale biologico a base di ceci realizzato in Toscana.
Il tutto viene arricchito con l’aggiunta di spirulina, un’alga che viene sempre più utilizzata anche nei paesi occidentali per i numerosi benefici ad essa associati. Grazie infatti alle vitamine presenti l’assunzione di spirulina determina benefici effetti alla vista, al cuore e alle ossa. È indicata per combattere l’osteoporosi e il morbo di Chron.
Per aggiungere un tocco gourmet infine lo chef utilizza il sale di Maldon, un sale molto diffuso fra le cucine stellate. Questo sale infatti, grazie allo spessore dei suoi cristalli, non si scioglie subito al palato, interagendo più a lungo con il cibo permettendo di esaltare il sapore contenuto nel cibo.
Pistacchi
Spirulina
Olio di Oliva
Sale di Moldoln
Pestovè
Pestovè, con basilico fresco: IL SAPORE DI UNO STRAORDINARIO PESTO… MA 100% VEGETALE!
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