PESTOVÉ

BESCHREIBUNG

100 % pflanzliches Pesto beruht auf einem sehr einfachen Konzept, das nur allzu oft vergessen wird. Um ein großartiges Produkt herzustellen, braucht man ein großartiges Rohmaterial. Um ein hervorragendes Pesto herzustellen, muss man also frisches Basilikum verwenden, das ausschließlich in den Sommermonaten (der Juli ist der beste Monat) geerntet wird. Chefkoch Luca Andre’ weiß das sehr gut und wollte deshalb ein Pesto aus frischem Basilikum herstellen, das noch am selben Tag gepflückt und verarbeitet wird. Zum Würzen des Pestos verwendet der Küchenchef neben einer reichhaltigen Mischung aus Trockenfrüchten (Cashewnüsse, Pistazien und Pinienkerne) auch Gondino, einen biologischen Gemüsekäse auf Kichererbsenbasis aus der Toskana.
Angereichert wird das Ganze mit Spirulina, einer Meeresalge, die aufgrund ihrer zahlreichen Vorteile auch in den westlichen Ländern immer häufiger verwendet wird. Dank der enthaltenen Vitamine hat der Verzehr von Spirulina positive Auswirkungen auf die Sehkraft, das Herz und die Knochen. Sie ist zur Bekämpfung von Osteoporose und der Chronischen Krankheit geeignet.
Und schließlich verwendet der Chefkoch, um dem Gericht eine Gourmet-Note zu verleihen, Maldon-Salz, ein in der Sterneküche beliebtes Salz. Dieses Salz schmilzt dank der Dicke seiner Kristalle nicht sofort auf dem Gaumen, sondern bleibt länger mit den Lebensmitteln in Verbindung, so dass sich der Geschmack der Speisen besser entfalten kann.